La fondue taïwanaise (火鍋)
À Taïwan, on mange la fondue toute l’année, et le plus souvent une marmite par personne : vous choisissez un bouillon, on vous apporte un plateau de viande et de légumes, et vous cuisez à votre place pour NT$200–400. Les grandes marmites à partager — 麻辣鍋, 酸菜白肉鍋, 薑母鴨 — sont pour les groupes et l’hiver.
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Cherchez ces mots sur Google Maps
- 火鍋
fondue : de la marmite individuelle à NT$250 à la grande table à partager
- 麻辣鍋
le bouillon épicé et engourdissant du Sichuan, souvent à volonté
Les fondues que vous verrez à Taïwan
Comment ça se commande ?
Dans un 小火鍋, choisissez un bouillon et un plat principal (bœuf, porc, fruits de mer) : le reste est compris, légumes, tofu, nouilles ou riz, et un bar à sauces en libre-service. Pour une grande marmite, on commande les assiettes de viande et de légumes séparément.
C’est quoi, le bar à sauces ?
Un comptoir avec sauce soja, 沙茶醬 (une sauce salée type barbecue, la classique à Taïwan), ail, piment, ciboule et œuf cru. Vous préparez votre sauce ; c’est compris dans le prix.
Quelles fondues ne se mangent qu’en hiver ?
薑母鴨, 羊肉爐 et 土雞鍋 sont des marmites fortifiantes d’hiver : beaucoup d’adresses ouvrent d’octobre à mars et ferment l’été. 火鍋 et 麻辣鍋 se mangent toute l’année.