Dictionnaire des menus de Taïwan
Les menus taïwanais sont écrits uniquement en chinois, mais ils se composent de peu de mots : la viande, la façon de la cuire, puis du riz ou des nouilles. Apprenez à en repérer quelques dizaines et la plupart des menus deviennent lisibles.
Tapez ou collez dans la case ce que vous voyez sur le menu. Les caractères chinois simplifiés marchent aussi.
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Comment se compose le nom d’un plat
La plupart des noms associent quelques-uns des mots ci-dessous :
- 牛肉湯麵=牛肉bœuf+湯soupe, en bouillon+麵nouilles
- 蝦仁炒飯=蝦仁crevettes décortiquées+炒sauté+飯riz
- 排骨便當=排骨côtelette ou travers de porc+便當bento, boîte-repas
- 乾麵=乾sec — mélangé à la sauce, sans bouillon+麵nouilles
- 雞腿飯=雞腿cuisse de poulet+飯riz
Les mots que vous verrez sur les menus
Viandes, fruits de mer et ingrédients
- 豬肉zhū ròuporc
- 牛肉niú ròubœuf
- 雞肉jī ròupoulet
- 鴨肉yā ròucanard
- 羊肉yáng ròuagneau, mouton
- 排骨pái gǔcôtelette ou travers de porc
- 雞腿jī tuǐcuisse de poulet
- 肉絲ròu sīporc émincé
- 肉燥ròu zàosauce au porc haché
- 大腸dà chángintestin de porc
- 魚yúpoisson
- 蝦仁xiā réncrevettes décortiquées
- 蚵仔é zǎihuîtres
- 花枝huā zhīseiche
- 魷魚yóu yúcalamar
- 蛤蜊gé lípalourdes
- 丸wánboulette — de viande ou de poisson
- 蛋dànœuf
- 豆腐dòu futofu
- 豆干dòu gāntofu pressé ferme
- 青菜qīng càilégumes verts
- 高麗菜gāo lì càichou
- 香菜xiāng càicoriandre
Mode de cuisson
- 炒chǎosauté
- 炸zhàfrit
- 滷lǔbraisé à la sauce soja
- 燉dùnmijoté
- 烤kǎogrillé, rôti
- 煎jiānpoêlé
- 蒸zhēngvapeur
- 燙tàngblanchi
- 乾gānsec — mélangé à la sauce, sans bouillon
- 湯tāngsoupe, en bouillon
- 羹gēngsoupe épaisse
- 拌bànmélangé
- 涼liángservi froid
- 酥sūfrit croustillant
- 麻辣má làpiquant et engourdissant (Sichuan)
Riz, nouilles et raviolis
- 飯fànriz
- 麵miànnouilles
- 米粉mǐ fěnvermicelles de riz
- 冬粉dōng fěnvermicelles de soja
- 粄條bǎn tiáonouilles de riz plates
- 意麵yì miànnouilles aux œufs frites
- 麵線miàn xiànvermicelles de blé fins
- 粥zhōubouillie de riz (congee)
- 水餃shuǐ jiǎoraviolis bouillis
- 餛飩hún tunwontons
- 便當biàn dāngbento, boîte-repas
- 包bāobrioche vapeur
Portions et suppléments
- 大碗dà wǎngrand bol
- 小碗xiǎo wǎnpetit bol
- 盤pánassiette
- 份fènportion
- 加蛋jiā dànavec un œuf en plus
- 加麵jiā miànnouilles en plus
- 套餐tào cānformule
- 單點dān diǎnà la carte
- 時價shí jiàprix du marché — demandez avant
- 小菜xiǎo càipetits accompagnements
Goût et demandes
- 辣làépicé
- 不辣bú làpas épicé
- 小辣xiǎo làun peu épicé
- 不要香菜bú yào xiāng càisans coriandre
- 不要蔥bú yào cōngsans ciboule
- 素食sù shívégétarien
- 清真qīng zhēnhalal
- 甜tiánsucré
- 鹹xiánsalé
Au stand de boissons
- 冰bīngglacé
- 熱rèchaud
- 去冰qù bīngsans glace
- 少冰shǎo bīngpeu de glace
- 全糖quán tángsucre normal
- 半糖bàn tángmoitié sucre
- 微糖wēi tángpeu sucré
- 無糖wú tángsans sucre
- 鮮奶xiān nǎilait frais
- 奶茶nǎi cháthé au lait
- 珍珠zhēn zhūperles de tapioca
Commander et payer
- 內用nèi yòngsur place
- 外帶wài dàià emporter
- 結帳jié zhàngpayer l’addition
- 只收現金zhǐ shōu xiàn jīnespèces uniquement
- 售完shòu wánépuisé
- 公休gōng xiūfermé aujourd’hui (jour de repos)
Tous les plats de ce site
Touchez un nom pour voir photos et détails, ou le bouton de carte pour le trouver près de vous.
Riz et plats mijotés
- 爌肉飯Riz à la poitrine de porc braiséePrès de moi
- 肉燥飯Riz au porc hachéPrès de moi
- 鴨肉飯Riz au canardPrès de moi
- 滷肉飯Riz au porc braiséPrès de moi
- 東坡肉Porc DongpoPrès de moi
- 火雞肉飯Riz à la dindePrès de moi
- 豬腳飯Riz au jarret de porcPrès de moi
- 排骨飯Riz à la côtelette de porcPrès de moi
- 雞腿便當Bento cuisse de pouletPrès de moi
- 台鐵便當Bento du trainPrès de moi
- 油飯Riz gluant taïwanaisPrès de moi
- 米糕Riz gluant au porcPrès de moi
- 炒飯Riz sautéPrès de moi
- 牛肉燴飯Riz au bœuf en saucePrès de moi
- 羊肉燴飯Riz à l’agneau en saucePrès de moi
- 筒仔米糕Riz gluant en tubePrès de moi
- 梅干扣肉Poitrine de porc aux légumes confitsPrès de moi
- 三寶飯Riz aux trois trésorsPrès de moi
- 海南雞飯Riz au poulet HainanPrès de moi
- 牛腩飯Riz à la poitrine de bœufPrès de moi
- 清粥小菜Congee et petits platsPrès de moi
- 海鮮粥Congee aux fruits de merPrès de moi
- 虱目魚粥Congee au chanosPrès de moi
- 肉粽Zongzi taïwanaisPrès de moi
Nouilles et raviolis
- 牛肉麵Soupe de nouilles au bœufPrès de moi
- 鹽水意麵Nouilles de YanshuiPrès de moi
- 擔仔麵Nouilles danzaiPrès de moi
- 小籠包XiaolongbaoPrès de moi
- 大腸蚵仔麵線Vermicelles aux huîtres et aux tripesPrès de moi
- 水餃Raviolis bouillisPrès de moi
- 鍋貼Raviolis grillésPrès de moi
- 煎餃Raviolis poêlésPrès de moi
- 乾陽春麵Nouilles Yangchun sans bouillonPrès de moi
- 陽春麵Soupe de nouilles YangchunPrès de moi
- 餛飩麵Soupe de nouilles aux wontonsPrès de moi
- 麻醬麵Nouilles à la sauce sésamePrès de moi
- 涼麵Nouilles froidesPrès de moi
- 米粉湯Soupe de vermicelles de rizPrès de moi
- 炒米粉Vermicelles de riz sautésPrès de moi
- 炒麵Nouilles sautéesPrès de moi
- 鐵板麵Nouilles sur plaque de fontePrès de moi
- 什錦炒麵Nouilles sautées assortiesPrès de moi
- 鍋燒意麵Nouilles aux œufs nabeyakiPrès de moi
- 當歸鴨麵線Vermicelles au canard et à l’angéliquePrès de moi
- 牛肉拌麵Nouilles au bœuf sans bouillonPrès de moi
- 雞絲麵Nouilles au poulet effilochéPrès de moi
- 餛飩乾麵Nouilles aux wontons sans bouillonPrès de moi
- 鴨肉冬粉Vermicelles de soja au canardPrès de moi
- 客家粄條Nouilles de riz plates hakkaPrès de moi
- 豬舌冬粉Vermicelles de soja à la langue de porcPrès de moi
- 鱔魚意麵Nouilles yi mein à l’anguillePrès de moi
Viandes et fruits de mer
- 黑白切Assiette de morceaux de porcPrès de moi
- 桶仔雞Poulet rôti au tonneauPrès de moi
- 港式燒臘Viandes rôties de Hong KongPrès de moi
- 叉燒Porc char siuPrès de moi
- 脆皮燒肉Porc rôti croustillantPrès de moi
- 燒鴨Canard rôti cantonaisPrès de moi
- 油雞Poulet à la sauce sojaPrès de moi
- 烏魚子Poutargue de muletPrès de moi
- 烤泰國蝦Crevettes thaïes grilléesPrès de moi
- 蒜泥白肉Porc à la sauce à l’ailPrès de moi
- 皮蛋豆腐Tofu à l’œuf de cent ansPrès de moi
- 菜脯蛋Omelette au radis séchéPrès de moi
- 客家小炒Sauté hakkaPrès de moi
- 烤鴨Canard laquéPrès de moi
- 川菜Cuisine du SichuanPrès de moi
- 三杯雞Poulet aux trois tassesPrès de moi
En-cas taïwanais
- 蚵仔煎Omelette aux huîtresPrès de moi
- 臭豆腐Tofu puantPrès de moi
- 雞排Escalope de poulet fritePrès de moi
- 胡椒餅Brioche au poivrePrès de moi
- 刈包Gua baoPrès de moi
- 蔥油餅Galette à la ciboulePrès de moi
- 蔥抓餅Galette feuilletée à la ciboulePrès de moi
- 大腸包小腸Saucisse dans une saucisse de rizPrès de moi
- 肉圓Ba wanPrès de moi
- 豬血糕Gâteau de sang de porcPrès de moi
- 地瓜球Boulettes de patate doucePrès de moi
- 滷味Lu weiPrès de moi
- 豆干Tofu séché braiséPrès de moi
- 海帶Algue kombu braiséePrès de moi
- 飯糰Rouleau de riz taïwanaisPrès de moi
- 蛋餅Crêpe à l’œufPrès de moi
- 起司蛋餅Crêpe à l’œuf et au fromagePrès de moi
- 油條Beignet chinoisPrès de moi
- 燒餅Galette au sésamePrès de moi
- 火腿蛋三明治Sandwich jambon-œufPrès de moi
- 豬排蛋堡Burger côtelette de porc et œufPrès de moi
- 茶葉蛋Œuf au théPrès de moi
- 碗粿Flan de riz saléPrès de moi
- 烤黑輪Brochette de galette de poisson grilléePrès de moi
- 關東煮Oden taïwanaisPrès de moi
- 鹽水雞Poulet froid assaisonnéPrès de moi
- 烤香腸Saucisse taïwanaise grilléePrès de moi
- 烤玉米Épi de maïs grilléPrès de moi
- 甜不辣Tempura taïwanaisPrès de moi
- 春捲Rouleaux de printemps fritsPrès de moi
- 蝦捲Rouleaux aux crevettesPrès de moi
- 潤餅Popiah taïwanaisPrès de moi
- 蘿蔔糕Gâteau de radisPrès de moi
- 鹹酥雞Poulet frit taïwanais en bouchéesPrès de moi
- 沙威瑪Chawarma taïwanaisPrès de moi
- 東山鴨頭Têtes de canard de DongshanPrès de moi
- 棺材板Pain cercueilPrès de moi
- 烤魷魚Calamar grilléPrès de moi
- 水煎包Brioches poêléesPrès de moi
- 肉包Brioches vapeur au porcPrès de moi
- 菜包Brioche vapeur aux légumesPrès de moi
- 饅頭MantouPrès de moi
- 花捲Petit pain vapeur à la ciboulePrès de moi
Fondues et soupes
- 麻油雞Poulet à l’huile de sésamePrès de moi
- 薑母鴨Canard au gingembrePrès de moi
- 土雞鍋Marmite de poulet fermierPrès de moi
- 貢丸湯Soupe de boulettes de porcPrès de moi
- 餛飩湯Soupe de wontonsPrès de moi
- 酸辣湯Soupe aigre-piquantePrès de moi
- 肉羹湯Soupe épaisse au porcPrès de moi
- 花枝羹Soupe épaisse à la seichePrès de moi
- 魷魚羹Soupe épaisse au calamarPrès de moi
- 鹹豆漿Soupe salée au lait de sojaPrès de moi
- 魚丸湯Soupe de boulettes de poissonPrès de moi
- 魚皮湯Soupe de peau de poissonPrès de moi
- 四神湯Soupe aux quatre plantesPrès de moi
- 豬肝湯Soupe au foie de porcPrès de moi
- 排骨酥湯Soupe de travers de porc croustillantsPrès de moi
- 藥燉排骨Soupe de travers de porc aux plantesPrès de moi
- 鴛鴦鍋Fondue yin-yangPrès de moi
- 石頭火鍋Fondue en pot de pierrePrès de moi
- 羊肉爐Marmite d’agneau aux plantesPrès de moi
- 鹹湯圓Tangyuan salésPrès de moi
- 佛跳牆Bouddha saute le murPrès de moi
- 牛肉湯Soupe de bœuf de TainanPrès de moi
- 土魠魚羹Soupe épaisse au maquereau fritPrès de moi
- 麻辣燙Mala tangPrès de moi
- 酸菜白肉鍋Fondue au chou acide et au porcPrès de moi
- 麻油腰子Rognons de porc à l’huile de sésamePrès de moi
- 燒酒雞Poulet au vin de rizPrès de moi
- 香菇雞湯Soupe de poulet aux shiitakésPrès de moi
- 番茄蛋花湯Soupe tomate et œufPrès de moi
Desserts et douceurs
- 豆花Flan de tofuPrès de moi
- 車輪餅Gâteaux rouesPrès de moi
- 鳳梨酥Gâteau à l’ananasPrès de moi
- 麻糬Mochi taïwanaisPrès de moi
- 芋圓Boulettes de taroPrès de moi
- 雞蛋糕Petits gâteaux aux œufsPrès de moi
- 古早味蛋糕Gâteau aux œufs à l’anciennePrès de moi
- 紅豆包Brioche vapeur aux haricots rougesPrès de moi
- 芋頭包Brioche vapeur au taroPrès de moi
- 狀元糕Gâteau du lettréPrès de moi
- 仙草Gelée d’herbePrès de moi
- 綠豆湯Soupe sucrée de haricots mungoPrès de moi
- 芒果冰Glace pilée à la manguePrès de moi
- 湯圓Tangyuan sucrésPrès de moi
Boissons
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