Que manger à Taïwan : guide gastronomique pour votre voyage
Pas besoin d’une liste de restaurants pour bien manger à Taïwan. Ce que les gens mangent tous les jours — boutiques de petit-déjeuner, de bento, stands de nouilles, en-cas des marchés de nuit — se vend dans presque chaque rue : ce que vous décidez de manger compte plus que l’adresse où vous entrez.
Prévoyez donc les plats, pas les adresses. Cette page réunit ce qu’il faut savoir avant de partir : comment les Taïwanais mangent au fil de la journée, combien coûte un repas, et l’astuce de recherche qui trouve ces adresses près de votre logement. Enregistrez-la et ouvrez-la à l’arrivée.
Enregistrez-la pour votre voyage
Enregistrez maintenant tous les plats sur votre téléphone (environ 15 Mo, de préférence en wifi) : photos, noms chinois et prix s’ouvriront sans internet, à l’arrivée sans carte SIM ou sans réseau dans le métro.
- Sur mobile : ouvrez le menu du navigateur et choisissez « Sur l’écran d’accueil » (iPhone) ou « Installer l’application » (Android). Elle s’ouvre comme une appli, sans store ni compte.
- Sur ordinateur : mettez cette page en favori ou envoyez-vous le lien : foodsintaiwan.com
- À Taïwan : ouvrez n’importe quel plat et touchez son bouton. Il cherche le nom chinois sur Google Maps, vous n’aurez jamais à taper de chinois.
La seule chose à savoir avant de partir
Cherchez sur Google Maps dans votre langue et vous aurez surtout les quelques adresses déjà commentées par des voyageurs : les boutiques célèbres, les cafés brunch, les restaurants d’hôtel. Cherchez le mot chinois et la même carte se remplit des adresses ordinaires tout autour de vous, celles où les habitants font la queue. Ces trois mots couvrent presque tous les repas d’une journée, et les boutons ci-dessous font la recherche pour vous une fois à Taïwan.
Une journée à manger à Taïwan
Les portions sont petites et bon marché : on mange quatre ou cinq fois par jour plutôt que deux grands repas. Une journée réaliste :
6 h–10 h
Petit-déjeuner dans une boutique de petit-déjeuner
Les boutiques traditionnelles ouvrent vers 5 ou 6 h et sont dévalisées avant midi. Commandez Crêpe à l’œuf (蛋餅), un Rouleau de riz taïwanais (飯糰), Gâteau de radis (蘿蔔糕) ou Brioches poêlées (水煎包), avec Lait de soja (豆漿) à boire, ou Soupe salée au lait de soja (鹹豆漿), une soupe salée plutôt qu’une boisson, avec un Beignet chinois (油條) à tremper.
11 h–14 h
Déjeuner : un bento ou une assiette de riz
Le déjeuner taïwanais, c’est du riz avec un plat principal et quelques accompagnements : Bento cuisse de poulet (雞腿便當), Riz à la côtelette de porc (排骨飯), Riz au porc braisé (滷肉飯), Riz à la dinde (火雞肉飯) ou Riz à la poitrine de porc braisée (爌肉飯), tous autour de NT$90–150. Dans un 自助餐, vous choisissez vos accompagnements au comptoir et payez selon l’assiette : le plus simple pour manger des légumes.
14 h–17 h
Après-midi : une boisson et un petit quelque chose
Il y a des stands de boissons à chaque coin de rue : Thé au lait aux perles (珍珠奶茶), Thé au melon d’hiver (冬瓜茶) ou Thé noir taïwanais (紅茶) pour NT$35–70, avec le sucre et les glaçons à votre goût. À grignoter en marchant : Petits gâteaux aux œufs (雞蛋糕), Gâteaux roues (車輪餅), Boulettes de patate douce (地瓜球) ou, en été, Glace pilée à la mangue (芒果冰).
17 h–20 h
Dîner dans une petite adresse
Le soir, c’est l’heure des stands de nouilles et de soupes : Soupe de nouilles au bœuf (牛肉麵), Soupe de wontons (餛飩湯), Vermicelles aux huîtres et aux tripes (大腸蚵仔麵線), Soupe épaisse au porc (肉羹湯). En groupe, commandez Poulet aux trois tasses (三杯雞) et quelques plats dans un restaurant de sautés, ou une fondue ; en hiver, Canard au gingembre (薑母鴨), Poulet à l’huile de sésame (麻油雞) ou Marmite d’agneau aux plantes (羊肉爐).
20 h–minuit
Marché de nuit ou en-cas tardif
Un marché de nuit est le moyen le plus simple de goûter beaucoup de choses d’un coup : Escalope de poulet frite (雞排), Omelette aux huîtres (蚵仔煎), Tofu puant (臭豆腐), Saucisse dans une saucisse de riz (大腸包小腸), Gâteau de sang de porc (豬血糕). Plus tard, les stands de Poulet frit taïwanais en bouchées (鹹酥雞) et de Lu wei (滷味) sont encore ouverts, et on commande en montrant du doigt.
Combien ça coûte
La cuisine du quotidien à Taïwan est bon marché, et les prix de ce site sont ceux que paient les habitants. Repères en nouveaux dollars de Taïwan (NT$30 font environ 1 €) :
- Petit-déjeuner
- NT$30–70 pour un plat chaud et une boisson
- Déjeuner ou dîner
- NT$70–150 pour un bento, une assiette de riz ou un bol de nouilles
- Stand de boissons
- NT$35–70, sucre et glaçons à votre goût
- En-cas de marché de nuit
- NT$50–100 chacun ; trois ou quatre font un repas
- Fondue
- NT$250–400 par personne pour une marmite individuelle
- Une journée entière
- NT$300–500 en mangeant ainsi. Prévoyez environ NT$1 000 en liquide par jour : beaucoup de stands n’acceptent rien d’autre
Commander sans parler chinois
Montrez le nom chinois sur votre écran ou montrez du doigt. 內用 (nèi yòng) veut dire sur place, 外帶 (wài dài) à emporter. Aux stands de boissons, on vous demande le sucre et la glace ; 不要香菜 veut dire sans coriandre. Dix conseils, avec les niveaux de sucre, le liquide, les horaires, 素食 (végétarien) et 清真 (halal) :
À lire avant de partir
- Petit-déjeuner taïwanais — ce que vendent les boutiques de petit-déjeuner, et pourquoi 早餐店 les trouve quand « petit-déjeuner » échoue
- Bento taïwanais — comment marchent les boutiques de bento et les buffets en libre-service, et quoi commander
- Fondue taïwanaise — une marmite par personne, le bar à sauces et les marmites d’hiver
- Marchés de nuit — à quelle heure ouvrent les marchés de nuit, comment les parcourir et quoi commander
Combien de repas prévoir par jour ?
Quatre ou cinq petits. Les portions sont petites et un plat coûte NT$30–150 : les habitants prennent un petit-déjeuner, un déjeuner, une boisson et un en-cas l’après-midi, un dîner, et souvent un tour au marché de nuit. Deux grands repas au restaurant par jour, c’est passer à côté de presque tout ce que mange Taïwan.
Faut-il réserver les restaurants à Taïwan ?
Pas pour la cuisine du quotidien. Boutiques de petit-déjeuner, de bento, de nouilles et stands de marché fonctionnent sans réservation, et on attend au pire 15 à 30 minutes dans les plus courus. Réservez seulement les chaînes de fondue, Canard au gingembre (薑母鴨) en hiver et les restaurants assis le week-end au dîner.
Combien de liquide prévoir par jour ?
Environ NT$1 000 en petites coupures et en pièces. Les stands de marché et beaucoup de petites adresses ne prennent que le liquide ; les supérettes, les chaînes et les grands magasins acceptent la carte, et l’EasyCard marche dans le métro, les bus et les supérettes.
Peut-on manger taïwanais en étant végétarien ?
Oui. La cuisine végétarienne (素食) se trouve facilement à Taïwan, y compris des buffets où l’on choisit ses plats : cherchez 素食 ou 蔬食 sur Google Maps. Sachez que des plats courants comme Riz au porc braisé (滷肉飯) et la plupart des soupes sont à base de porc, et que le 素食 bouddhiste exclut aussi l’oignon et l’ail.
Que manger si j’arrive tard dans la nuit ?
Les stands de Poulet frit taïwanais en bouchées (鹹酥雞) et de Lu wei (滷味) ouvrent tard, les marchés de nuit tournent jusqu’à 23 h ou minuit, certains 豆漿店 ne ferment jamais et il y a des supérettes partout. Un vol de nuit n’est pas un problème.
La cuisine de rue est-elle sûre à Taïwan ?
C’est la cuisine de tous les jours ici : on en mange en allant au travail ou en sortant de l’école, et les stands sont contrôlés. Les stands très fréquentés écoulent et renouvellent leurs produits toute la journée, c’est pourquoi les habitants choisissent celui où il y a la queue. L’eau du robinet ne se boit pas telle quelle, mais la glace et les boissons des commerces sont faites avec de l’eau filtrée.
À vous de choisir ce que vous voulez manger
Parcourez les plats et, une fois sur place, touchez « Près de moi » sur ce qui vous tente.