La meilleure cuisine taïwanaise est sans doute dans votre rue

Taïwan est surtout connue pour Soupe de nouilles au bœuf (牛肉麵), Riz au porc braisé (滷肉飯), Xiaolongbao (小籠包), Thé au lait aux perles (珍珠奶茶) et les en-cas des marchés de nuit comme Omelette aux huîtres (蚵仔煎), Tofu puant (臭豆腐) et Escalope de poulet frite (雞排). Tous les plats de ce site sont des classiques faciles à trouver à Taïwan.

Tous les plats de ce site se trouvent partout à Taïwan, à Taipei comme à Taichung, Tainan ou Kaohsiung. Les classiques : Soupe de nouilles au bœuf (牛肉麵), Xiaolongbao (小籠包) et Riz au porc braisé (滷肉飯). Dans les marchés de nuit célèbres comme Shilin et Raohe (Taipei), Fengjia (Taichung), Garden Night Market (Tainan) ou Ruifeng et Liuhe (Kaohsiung), goûtez Escalope de poulet frite (雞排), Omelette aux huîtres (蚵仔煎), Tofu puant (臭豆腐) et Thé au lait aux perles (珍珠奶茶). Où que vous soyez, touchez « Près de moi » sur un plat pour le trouver à côté.

Avec Foods in Taiwan : parcourez les photos des plats courants, choisissez-en un et touchez son bouton « Près de moi ». La recherche se fait avec le nom chinois, ce qui fait apparaître les petites adresses indiquées seulement en chinois ; choisissez ensuite selon la distance, les notes et les photos sur Google Maps. Sur place, montrez le nom chinois de la page du plat pour commander.

Non. Les recommandations ne couvrent que quelques plats et adresses, souvent dans une seule ville. Beaucoup de plats authentiques du quotidien ne sont jamais recommandés, ce qui ne les rend pas moins bons. Choisissez ici ce qui vous tente, touchez « Près de moi » et choisissez l’adresse d’après ses avis Google.

Oui, sans problème. La plupart des plats du quotidien sont servis en bol ou en assiette individuelle dans de petits restaurants et des stands, et beaucoup de Taïwanais mangent seuls. Il n’y a presque jamais de minimum de commande : vous pouvez prendre Riz au porc braisé (滷肉飯), Soupe de nouilles au bœuf (牛肉麵), Riz à la dinde (火雞肉飯), Riz à la côtelette de porc (排骨飯) ou Xiaolongbao (小籠包) tout seul. Montrez le menu du doigt ou le nom chinois.

Les marchés de nuit sont le moyen le plus simple de goûter la cuisine de rue. Les incontournables : Omelette aux huîtres (蚵仔煎), Escalope de poulet frite (雞排), Tofu puant (臭豆腐), Saucisse dans une saucisse de riz (大腸包小腸), Boulettes de patate douce (地瓜球) et Thé au lait aux perles (珍珠奶茶). On les trouve aussi presque tous dans des stands hors des marchés, partout sur l’île.

Les petits-déjeuners classiques : Crêpe à l’œuf (蛋餅), Rouleau de riz taïwanais (飯糰), Galette à la ciboule (蔥油餅), Gâteau de radis (蘿蔔糕) et Brioches poêlées (水煎包), et des Beignet chinois (油條) trempés dans du lait de soja chaud (豆漿). La soupe salée au lait de soja, 鹹豆漿, est un autre incontournable du matin. Les boutiques traditionnelles ouvrent vers 5 ou 6 h et sont dévalisées avant midi, mais les horaires varient : les chaînes servent jusqu’à l’après-midi et certains 豆漿店 ne ferment jamais. Chaque adresse affiche ses horaires sur Google Maps.

La cuisine de rue et les petits restaurants sont bon marché : la plupart des plats de ce site coûtent environ NT$30–150. Les fondues comme Canard au gingembre (薑母鴨) coûtent plus cher, autour de NT$300–700 pour un groupe.